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第160章 老饕的自我修养

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    “龙景轩也米其林三星,唯一主打粤菜,尤其是下午茶,十分经典。”

    庄臣摆摆手,无所谓,只要好吃都行。闲着没事喝喝茶,聊聊天也不错。来到中环金融街四季酒店4楼,艾米毕竟是圈里名人,很快找到位置。

    侍酒师推着香槟车来到面前,庄臣发现酒单有惊喜,有款产量稀少的桃红香槟:oeilperdri。

    笑道:“竟然有鹧鸪眼?独特粉橙色,比白中白多一些糖分,又比普通桃红多一层复杂度,衬着维港的星光,再美不过的开场。”

    侍酒师露出微笑,用不太流利的普通话交流,艾米实在听不下去,对方无奈道:“请给我一些练习国语的机会好吗?”

    庄臣看着对方每说一句话,都要憋上三秒钟的微笑,镜片后的眼珠拼命在转,仿佛内心住着一个复读机……

    点完几道点心,悠闲的靠在沙发上,品着香槟,窗外正对维多利亚港,朝向九龙半岛方向,景色不错。

    跟艾米聊着天,时间过的很快,转眼傍晚来临,又是吃饭的神圣时刻!

    开胃菜是椒盐鱿鱼配酸甜汁,有点类似岛国鳗鱼的做法,鳝鱼开腹,皮烤出舒服的脆度。甜豉汁比照烧酱更有复杂度,烟熏感刚刚好呼应碳烤气息,鲜明的酸度解掉白鳝的肥腻度,精彩!

    黑松露龙虾春卷,上桌就是扑鼻而来的黑松露气息,艾米专门交代把小青龙换成黄芽菜肉丝,丝毫不矫饰,不抢戏,搭配龙虾鲜度,刚刚好。

    “这道皇汤鸡丝羹是很有意义的菜,因为它的存在近乎是黄焖鱼翅的替代品。”艾米推荐道:“选品质稳定的丹麦鸡,投放超乎寻常煲汤一倍多的量,从早上开始煲,整鸡原汁原味煲出金黄鲜香。”

    “汤的浓稠完全是靠鸡的皮下脂肪熬出来,为防止油脂凝固,还需蜡烛保温。原先是拿来作鱼翅或官燕的底汤,如今加鸡丝、木耳丝和胡萝卜丝来增加口感,保护鲨鱼,善莫大焉!”

    很惊艳,就算是自己,闭着眼睛也很难分别不是鱼翅,匠心独具的好作品。

    “有机黑蒜爆大千虾球,只要在本地酒楼里看到大千二字,肯定是借鉴川菜,这里用豆豉和辣椒干炒虾球,黑蒜岛国直供,是发酵过的蒜头,过滤掉辛辣而徒留甜味……”

    “如意意味着菌菇,用榆耳和黄耳;纱窗,指代芦笋穿竹荪;琵琶豆腐传统上是煎出来的,全部蒸出来的,搭配清高汤,更显清心寡欲……”

    “这道炒饭用的不是米饭,而是杜兰小麦做的意大利面,叫puntalette。西餐中做,一调羹下去,仍有炒饭的锅气……”

    艾米放下勺子,敬佩道:“主厨陈恩德,土生土长九龙人,江湖人称德叔。我曾经采访过他,说自己的终极安慰系美食就是炒饭,所以把炒饭当作压轴,再恰当不过。”

    “原本已经退休,终于被四季酒店诚意打动,重出江湖打造龙景轩,一举奠定米其林体系内中餐的基调。你去看后来的米其林摘星餐厅,或多或少,都有这里的影子……”

    “比如... -->>
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