第101章斗厨艺

bsp;   她急于秀厨艺，李大厨却赖在那不走。

    她心里不知道念叨了多少遍“话痨、话痨、话痨、话痨、话痨……”

    李大厨表示，要另外弄一台现做的菜给齐老板。

    齐大海很客气地推辞，不必如此麻烦。

    李大厨又寒喧数语，心满意足离去。

    没有不相关的闲杂人等在一旁碍事了，梁腾和齐齐开始了他们的准备工作。

    酒店的服务还算周到，没给齐齐直接捉一只活鸡。否则齐齐连鸡都没杀过的，肯定要把包厢弄得鸡飞狗跳，一片狼藉。

    这只三黄鸡已经去了毛，放了血，掏出内脏，用水洗干净了。

    齐齐直接可以放酱油、料酒、盐来腌制。

    另外将丁香、八角碾成细末，再加入玉果末和匀。细细的擦遍整只鸡身。

    鸡要腌够时间，趁这空档，齐齐扭开煤气瓶，开了煤气灶，将铁锅放在明火上，再把猪油放入锅内，烧到五成熟。再放入葱姜，爆香了。接着将辅料中的鸡丁，瘦猪肉，虾仁，火腿肠丁，香菇丁……分别放入锅中炒熟。

    出锅之后，摆到几只碟里备用。

    之后，就是等待腌制完成的时间。

    ……

    梁腾也不含糊，腌制工作需要时间，直接先做准备工作。

    他要做的比齐齐复杂得多。

    酒店提供的也是去毛去内脏的鸡，但这还不够。

    梁腾拿一把锋利的尖刀，将整只鸡的骨头都熟练的剔除掉。

    仅留下鸡头和腿的骨头不除（其实也不是不想剔除，只是鸡头没了骨头，整个碎成一片，视觉效果就欠佳了）。

    梁腾以前做惯了刀削鸡骨的活儿，加上他挑的这只鸡，没有齐齐的三黄鸡那么嫩，相对老水些。削起骨来也容易些。

    接下来，梁腾按照一定的比例，取海参、海米、木耳、竹笋、瘦猪肉丝、瑶柱、鲍鱼、玉兰片、火腿、鱿鱼、口蘑等十六种佐料，一古脑儿都塞进了鸡腹之中。

    然后把另一口铁锅，放到煤气灶另一个灶台。再把二十斤装的那桶一级压榨花生油，直接倒半桶到铁锅之中。

    打开明火，把半锅油烧滚之后，直接将装满配料的“无骨鸡”放到油里炸。

    梁腾掌控着火候，当无骨鸡炸到“外焦里嫩”之时，便用大网勺捞起，滴干油，再拿去蒸笼内蒸一段时间。

    ……

    终于三黄鸡腌了足够时间了。

    齐齐捏着两颗丁香，分别在三黄鸡的腋窝处各夹一颗。

    然后拿猪网油紧包住鸡身。再用大张的荷叶，包住整只鸡。荷叶外面包一层锡纸，然后再包一层荷叶。

    如此严密包裹，不愁猪油溢出之后，再用细麻绳反复将鸡和荷叶扎紧。

    齐齐又拿了个比较大的盘子，将酒坛泥碾成粉末，加入清水，逐渐调和成粘稠的泥。

    接下来把这些湿泥平摊到湿布之上，大约铺个1.5厘米厚。

    太蔳了也不行的。

    这时候，齐齐去取捆得严严实实的鸡过来，放在厚泥中间，再将包泥的湿布四个角拎起来，把三黄鸡再一次紧紧包起来。

    如此，湿布上的泥，就会逐渐粘牢鸡外面那层“荷叶”。

    等到确定湿泥都转附到三黄鸡了，便去掉湿布，改用一早准备好的包装纸，包裹。

    这主要为了不粘手。

    接下来就省事了。齐齐已经事先准备好一只烤箱，那就是专门用来烤“叫化鸡”的。

    没了野外的柴火直接烧烤，只能用“烤箱”这种科技产品来代替。

    少了许多野.趣，但也干净卫生许多。

    齐齐把重重叠叠裹好的鸡，放入了烤箱，直接用旺火烤上40分钟。

    可以取出来时，看看有些地方的泥出现了干裂，齐齐又用剩下的泥，取一些来补塞裂缝。

    然后继续放到烤箱里，继续用旺火烤30分钟。

    之后改用小火烤……

    按照齐齐的说法，还需要烤颇长的一段时间。等于鸡烤好之后，可以敲开表面的泥，解掉绳子，揭去荷叶及锡纸。

    到时或香油或酱油或麻油或蚝油之类，按照各人的口味，淋上不同的油来吃。

    需要时间等待出烤箱。

    而梁腾那边，也开始拿一个椭圆形的碟子，开始摆好看的蔬菜图案。

    主要是要青红二色的青菜配成图案，摆到碟子上，便能产生强烈的视觉美感冲击力。

    至此，梁腾和齐齐做的菜，人工.操.作部分，都已经接近完成。

    只需要等待足够的时间，把鸡端出来就行了。

    ……

    两人一连串的“骚.操.作”，看得在场的几位旁观者，有种视频方面的享受。

    齐大海甚至还应女儿的要求，掏出手机，录了几段精彩处的视频。

    分段录，没有一直拍摄那么严格的要求。齐大海拍得也挺随意。觉得有趣的就录一段。

    相对而言，几人中吴瑕对美食算是见识较广，看梁腾做到最后，终于对这道菜有点印象了。

    她有点记忆不清，不太确定地问：“这是那个名叫海味，呃，‘海味什锦鸡’吗？”

    梁腾点点头：“也有地方这样称呼这道菜。你看我铺好的这个准备用来装鸡的碟子，上面摆的青菜图案，就宛如一片华锦。等到剔骨鸡出笼后，把它放置到这碟里，看起来，不就像整只鸡伏在锦簇之中吗？大概这就是‘什锦鸡’名称的来历吧。但我更钟意它的另外一个流传广泛的名称——布袋鸡！”

    “这就是‘布袋鸡’吗？”

    齐大海和齐齐一惊。

    他俩倒也听过“布袋鸡”的名字，只不过一直没在意，当然也没特别去品尝过。

    梁腾道：“我和齐齐的鸡，到时一块装碟，呈献到饭桌上，供大伙品尝吧。我看啊，这两道菜看着就都挺不错。今天能一展厨艺我就挺满足。也不为分输赢。”

    齐齐对于梁腾行云流水般的整套手艺，也挺佩服。

    此时倒也没了一开始那么强烈的好胜心。

    对梁腾说的客套话，她也频频点头，表示认可。

    吴瑕按照专业的眼光去看，像齐齐和梁腾这种“观赏性”远远大于手艺要求的“厨艺”，感觉不太能看出一个人真正的厨艺。

    吴瑕总觉得，真正考验一个人“厨艺”水平的，仍在于火候的掌握，咸淡的调配，这类最基本功夫。

    就像最简单的炒一碟青菜，厨艺高的跟厨艺不精的，炒出来的味道差距极大。

    而梁腾和齐齐做的两样东西，都是配料一大堆，重口味的。

    然后又有烤箱之类工具，来自动控制火候。

    弄出来吃着香的东西，里面有多少含金量的“厨艺”。这属于见仁见智的问题。

    就好比，年轻人中最流行“烧烤”。买一大堆烧烤料，一大堆的食材，烧烧烤烤来吃。你能说懂烧烤的年轻人，都称得上“厨艺极佳”吗？

    吴瑕觉得，那应该不能体现太多的厨艺吧。

    但从视觉欣赏的角度，绝对是梁腾和齐齐的这种做法，更讨喜。

    难怪这两个家伙都想在拍摄“美食视频”方面，大展拳脚。都是深喑“扬长避短”的大行家。

    就在大伙各怀心思之际，李校长只觉得饥火难耐，几乎要饿晕了。

    他可是一惯节俭惯了，知道今天要自掏腰包，请齐老板吃“大餐”，李校长早上就连早餐都没吃。

    一直准备着，要在中午这一顿吃回本啊。没办法，小民思想就是如此。

    谁知齐齐横生枝节，要跟梁腾斗厨艺。

    斗就斗吧，两个弄的以鸡为主材料的这道菜，竟然耗时太久。

    李校长一直忍饥挨饿，快顶不住了。

    他脑里冒出一个念头：现在煤气灶有一个灶台没用到，是不是用来热一热这桌上的一、两道菜。多少吃些，垫垫肚子？

    就在这时，服务员又陆陆续续推着手推车，敲门送菜来了。

    李校长刚想着：这都已经摆满一桌菜了。怎么又送？他们该不会送错了吧？

    却听服务员的领班告诉齐大海：这桌现做的热菜，是李大厨亲手做的，也是李大厨指定请齐老板吃的。

    原来齐大海尽管婉拒了，李大厨还是坚持要做一桌现菜请他们吃。

    这也是在表达对齐老板愿意重用他女儿的谢意。

    菜都做好了。齐大海也不再客套，便让服务员们上菜吧。

    服务员早有李大厨交待，知道这包厢桌子摆满了菜的。所以特别另带一张桌子过来。

    摆好了自带的饭桌，手推车上的各道色香味俱佳的现做菜肴，便陆续摆到了桌子之上。

    摆好之后，领队跟诸位客人道了声“请慢用”，就带着几个服务员，轻手轻脚离开。

    看着摆满一桌子的冒着腾腾热气的菜肴，光看卖相，感觉就比之前李校长请的那桌菜，强得多了。

    令人观之食欲大振。

    李校长一面暗暗欣喜，一边也替自己点的那桌菜惋惜：都没有动筷子的满桌菜啊？估计也没人吃了。我点的这台菜退不了，也不可能给我免单。要不，我最后悄悄打包吧。要不然也太浪费了！